Từ lâu, quả dưa hấu đã trở thành thông điệp báo xuân bởi Tết đến, dù giàu dù nghèo, hầu như nhà nào cũng phải có cặp dưa xanh để chưng. Theo quan niệm dân gian, đó cũng là điềm báo may mắn trong năm. Dưa chẻ ra đỏ lòng dạ, thịt chắc, ngọt mát thì năm ấy xem như nhà có điềm tốt, làm ăn phát đạt. Ở góc độ khoa học, dưa hấu là một loại quả nhiều dinh dưỡng, có thể tận dụng cả phần vỏ, thịt đến hạt.

Vỏ xanh

Ngoài việc tận dụng như một loại dưa cho các món gỏi hay món ngâm chua ưa thích ngày Tết thì vỏ dưa hấu còn có thể được sấy khô và nấu nước uống như một loại trà. Vì trên cơ bản, thành phần của vỏ dưa hấu có tác dụng thanh nhiệt, giải khát. Ngoài ra, có một bài thuốc được lưu truyền là vỏ dưa hấu đốt cháy, tán mịn, có thể dùng để trị chứng lỡ miệng. Do đó, trên hết, vỏ dưa hấu là một dược phẩm thông dụng, nên biết tận dụng, sẽ mang lại hiệu quả khá tốt mà không cần dùng đến dược phẩm.

Ruột đỏ

Không có gì để bàn cãi, dưa hấu là một loại quả mọng nước, nước chiếm đến 90% thành phần của quả và có tác dụng giải khát, thanh nhiệt ngay tức khắc. Do đó, không ngạc nhiên khi quả dưa hấu mang tên tiếng anh là watermelon. Người ta có thể ăn dưa hấu tươi như một loại trái cây thông thường hoặc ép lấy nước và xay sinh tố. Dù với cách thưởng thức nào, dưa hấu cũng rất ngọt và mát.  Dưa hấu bây giờ có quanh năm nhưng chỉ trong tiết trời sang xuân, dưa mới đạt đến độ ngon hoàn hảo. Thịt dưa chắc, ngọt ngon và rất thơm.

Hạt đen

Có nhiều người, theo thói quen, khi ăn dưa hấu, ăn luôn cả hạt. Bạn sẽ nghĩ rằng, đó là một thói quen mang tính “lười biếng” vì ngại nhả hạt. Nhưng thật ra, đó là một cách ăn bài thuốc. Ở góc độ y học, hạt dưa hấu là một dược phẩm thông dụng. Bản thân hạt dưa cũng chứa những thành phần dinh dưỡng nhất định. Theo nghiên cứu, hạt dưa rang lên, nấu với nước uống sẽ trị được giun sán, chứng đau lưng và hiện tượng rong kinh ở phụ nữ.

Bánh mousse dưa hấu

Nguyên liệu:

200g ruột dưa hấu bỏ hạt; 2 thìa súp nước cốt chanh; 100g đường; 400ml kem lạt (heavy cream), 2 thìa súp bột gelatine; 50g sô-cô-la chip; 50g sô-cô-la trắng, 100g yogurt, 1 ít màu thực phẩm xanh, đỏ.

Thực hiện:

Dưa hấu cho vào máy sinh tố xay nhuyễn. Nấu sôi dưa hấu với đường khoảng 10 phút trên lửa nhỏ.

Đánh nổi kem lạt. Hòa bột gelatine với ít nước rồi chưng cách thủy cho tan. Sau đó cho gelatine vào nước dưa hấu. Tiếp tục cho kem đánh nổi, nước chanh, yogurt, sô-cô-la chip và bột màu đỏ vào. Cho hỗn hợp này vào khuôn tròn, cho vào tủ lạnh, để uống.

Sô-cô-la trắng chưng cách thủy cho tan, pha với bột màu xanh tạo thành vỏ dưa hấu, sau đó cho vào khuôn tròn để tạo thành vỏ, để đông. Gắn phần vỏ với nhân tạo thành khoanh dưa hấu. Khi ăn, cắt từng miếng.

Gỏi vỏ dưa hấu

200g tôm sú, 300g vỏ dưa hấu, 100g tai heo ngâm chua, 100g cà rốt, 1/2 củ hành tây, 1 quả ớt sừng, 1 thìa cà phê ớt xay, 1 thìa cà phê tỏi xay, 1 thìa súp đậu phộng rang giã giập, 1 ít rau răm xắt nhuyễn, 1,5 thìa súp đường, 2 thìa súp giấm, 1 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp nước mắm.

Nguyên liệu:

Nước mắm trộn gói: 2 thìa súp nước mắm ngon + 3 thìa súp đường + 2 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa cà phê hạt nêm + 2 thìa cà phê tỏi ớt xay, hòa tan.

Thực hiện:

Tôm luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầu và đuôi. Vỏ dưa hấu cắt miếng xéo vừa ăn, ướp dưa với 2 thìa cà phê đường, xóc đều, để 10 phút, vắt ráo nước.

Cà rốt cắt sợi. Hành tây xắt mỏng. Hòa tan giấm, đường, ngâm cà rốt, hành tây trong 10 phút, vớt ra để ráo nước.

Cho dưa hấu, cà rốt, hành tây, ớt cắt sợi, tôm, tai heo, 1/2 rau răm vào tô, rưới nước mắm gỏi vào trộn đều. Cho ra đĩa, rắc đậu phộng và rau răm còn lại lên mặt.

Súp dưa hấu

1/2 kg dưa hấu bỏ hạt, 2 thìa súp đường, 1 tách rượu vang trắng, 1 nhánh gừng, 50g phô-mai crumbled feta, 50ml soda, 2 thìa súp nước cốt chanh, 1 ít lá húng lủi.Nguyên liệu:

Thực hiện:

Gừng cạo sạch vỏ, xắt nhuyễn. Phô mai xắt hạt lựu lớn nhỏ tùy thích. Cho dưa hấu, nước cốt chanh, gừng, đường, rượu vang trắng, nước soda vào máy sinh tố xay nhuyễn.

Cho ra từng chén (hoặc tô) nhỏ, cho phô-mai lên trên, trang trí với húng lủi, dùng lạnh.

(ST – Mạnh Quân)